春キャベツ 柔らかく甘くておいしく春キャベツは栄養的にも優れ、健康に役立つビタミン、ミネラルを多く含んでいます。 やわらかいので、せん切りにして生で食べるのがおすすめです。キャベツは部分（内外、葉芯）により栄養の偏りがあるので、1枚ずつはがして使うより、全体をまんべんなく使うようにすると良いでしょう。   いちご いちごはレモン同様にビタミンCが豊富で、生で食べるのがおすすめです。大粒のものなら5～8粒も食べると1日の必要摂取量がまかなえます。 また、いちごの甘味はエネルギー源になる果糖とブドウ糖、酸味は疲労回復に役立つクエン酸とリンゴ酸で、脳と体の疲労回復に効果があるといわれています。       新たまねぎ 春にしか手に入らない新玉ねぎには、疲労回復やスタミナ補強に効果があるビタミンB1の吸収を助ける働きをする硫化アリルを含み、生で食べるとより効果があります。やわらかくて甘みがあるので、生のままサラダや酢の物にすると良いでしょう。   ネーブルオレンジ ネーブルオレンジは、 目や皮膚を紫外線などから保護するカロテン、血中のコレステロールを下げるビタミンＣ、病気に対する抵抗力をつける葉酸を含んでいます。 重みがあり、ヘタが青く、皮に傷が無くてみずみずしく張りがあるものを選びましょう。       菜の花 菜の花は、皮膚や粘膜の生成に必要なカロテン、たんぱく質の代謝を助けて抵抗力の低下を防ぐ葉酸、ウイルスに対する抵抗力や免疫機能を高めるビタミンC、血行を良くして冷え性を防ぐ働きがあるビタミンEがたっぷり。軽く下茹でし冷水にとってから使用しましょう。   グレープフルーツ すっきりした甘みとほどよい苦味が特徴のグレープフルーツは、ビタミンC、カリウム、食物繊維などを含みます。中でもビタミンCが豊富で、大きめの果実1個で1日に必要なビタミンC（約80mg）をほぼ補給することができます。そのまま食べるほか、サラダなどにもオススメです。       たけのこ たけのこには、便秘予防に効果的な食物繊維と、高血圧の予防に役立つカリウムが多く含まれています。生を丸ごとゆでて食べるなら、部位によって使い分けるとよりおいしく味わえます。姫皮と穂先は、和え物や酢の物に。真ん中は、煮物、焼き物に。根元は、たけのこご飯、みそ汁の実に。上手にアクを抜いてえぐ味をとるのがポイントです。   鯛（たい） 鯛は、その美しい姿と「めでたい」との語呂合わせから、お祝いの席には欠かせない魚。入学、就職など始まりの季節でもある春にもふさわしい魚です。くせの無い良質のたんぱく質を豊富に含み、刺身、焼き物、煮物とあらゆる調理が可能な白身の魚でありながら、コレステロールを抑制する多価不飽和脂肪酸の含まれる量が豊富です。       じゃがいも じゃがいもにはビタミンＣが含まれており、熱に強く、煮たり焼いたりしても壊れにくいことが特徴です。また、腎臓の老廃物の排泄を助けてくれたり、筋肉の動きをよくするカリウムも含みます。選ぶときは、形が良く（凹凸が少ない）、皮が薄くつるりとしてシワや荒れのないもの、色むらのないものがよいでしょう。   はまぐり はまぐりは、低脂肪なのでヘルシーです。貝類に含まれるコハク酸の他、グルタミン酸やグリシンなどの「うまみ成分」が豊富です。カルシウム、鉄、亜鉛などのミネラルを含みます。上品さとしっかりした旨みをいかして、潮汁などの吸物の他、酒蒸し、焼きはまぐり、バター焼きなどにすると良いでしょう。       グリーンアスパラガス アスパラガスは、カロテン、ビタミンＢ１、Ｂ２、カリウム、亜鉛などのビタミンやミネラルの他に、新陳代謝を高める働きや疲労回復や滋養強壮に効果がある「アスパラギン酸」を豊富に含んでいます。また穂先の部分には高血圧・動脈硬化の予防に効果があるルチンと言う成分も含まれています。   あさり あさりには、体の機能を調整する働きのあるビタミンB12や鉄が豊富です。とくに体内で生成できない成分のビタミンB12の供給源として貴重な存在です。また、肝臓の働きを助ける効果があるタウリンも豊富です。みそ汁やお吸い物、あさりバター、チャウダー、酒蒸しやワイン蒸し、あさりご飯などオススメです。       グリンピース グリンピースは、良質のたんぱく質と糖質が主成分で、カロテン・ビタミンB1・B2・C、カルシウム、カリウム、鉄、亜鉛、食物繊維も比較的多く含み、新陳代謝を促して体調維持、疲労回復、便秘解消に効果的です。サラダ、煮物、炒め物、ご飯、料理の彩りにと、幅広く利用できます。   わかめ わかめに旬はなさそうですが、実は春の食材なんです。わかめは、カロテン、ビタミンＢ１、Ｂ２、カルシウム、カリウム、ヨウ素などのビタミン、ミネラルや食物繊維のアルギン酸などを含んでいます。スープやみそ汁、酢の物、サラダなどすると良いでしょう。