今月のさるき隊は、小林市のチョウザメあれこれ。
オス化メス化の区別に3年。キャビアが採れるまで8年。と、キャビアに関してはそうなんですが、魚肉の部分はプロの調理人の方曰く、体長70cmほど重さ２kg弱が一番おいしい頃なんですって！（およそ１～２年の過程）
現在、小林のご当地グルメは、第１弾のチョウザメ炙りちらしに続いて、第２弾のチョウザメ握り膳も売り出し中です。

どんな味なのか想像できます？川魚だから、ちょいとクセがありそうよね。でも、小林の湧水を循環させて管理飼育されているでしょう？だから、クセはさほどないんじゃないかしら…？味も、とっても淡白なので、料理人の腕が試される食材なんですって。

これがチョウザメの軟骨部分。
チョウの形に似てる！

しかも生命力がとても強く、捌くときも手早くしないと、かなり暴れるみたい。表面のぬめりは半端じゃないし、それでいてビクビクッ！ときたらね～。
やはり一筋縄ではいかない！そんなチョウザメ。またチョウザメの成分がすごいのよ。まず（1）カルノシン(アミノ酸)が豊富にあること。これは脳血管性認知症の予防や改善に効果的なんですって。次に（2）コンドロイチン硫酸。骨粗しょう症、腰痛、肩凝り、眼精疲労などに良いと言われています。そして人間に有益なたんぱく質（3）アミノ酸価が高く、なんといっても（4）コラーゲンが多い！さらに、動脈硬化や老人性痴呆症の予防にいいとされる（5）DHA(ドコサヘキサエン酸)、EPA(エイコサペンタエン酸)が豊富と言われているんです。
特にコラーゲンの含有量は見逃せない！だって、石鹸まで作られているでしょう？しかも今回の握り膳のメニューの一つに“コラーゲン鍋”があるんですよ。

チョウザメコラーゲン鍋用の切り身。
軟らかいけど歯ごたえのある食感。
クセが感じられず川魚とは思えないわ。

あとね、握り寿司も３種類あって、一つ目は生。これは一番チョウザメの味がわかりますよね。そして炙り！この炙り加減で食感が変わってきますから、絶妙なタイミングが必要。そして、各店オリジナルの握り！の計６貫が味わえるんです。

そのうえ待夢さんでは、チョウザメ単品メニューもありますから、試しにね！ 川魚が苦手…！とおっしゃる方にもオススメのチョウザメ料理あれこれ。中々味わえませんよ～。

おひとつど～ぞ！
チョウザメ捌き担当・桑子さん。
中央が待夢の坂下店長！

小林の人気店・待夢さんは全150席。
カウンター・テーブル・掘りごたつ式座敷があります。

Coffee＆レストラン待夢
小林市大字堤３０８９－１４　　　０９８４－２２－８７５４
＊営業時間AM11:00～PM10:30（ランチタイムAM11:00～PM4:00）
＊年中無休
＊http://www.restaurant-time.net/guidance