チョウザメ月間！と題して、9月の小林市はあらゆる角度からチョウザメ情報をお送りしています。
宮崎県の取り組むチョウザメの研究をもとに、栄養成分や料理のメニューなどを学びました！そしてもう一つ、そのチョウザメを養殖される方々がいらっしゃるからこそ美味しく頂けるんですよね。
ということで、今回は養殖業者の方にアレコレ伺ってきました。
チョウザメの卵(キャビア)が“黒い真珠”と言われるのであれば、魚肉は“永遠の美”じゃないかしら。
というのも、どうやらチョウザメの頭の部分にかなりのコラーゲンが含まれているそうなのです。鍋料理をした次の日、鍋の残り汁がプルンプルンに固まって鍋から落ちないくらいなんですって!!落ちない!?って凄くない?!

小林市では『西諸チョウザメ普及促進協議会』を立ち上げられ、現在5か所で養殖されています。

この日訪れたのは『蝶鮫屋』さん。こちらは元々スイミングスクールのあった場所を、チョウザメの養殖場として活用されています。
実際に養殖されているチョウザメが見られるの？と思いきや、立入禁止。
実はチョウザメはまだ養殖魚として認可されていないので、薬などを使っての病気対策が出来ないんですって。これは大変よ！
さらにチョウザメの管理で一番大変な、水温を適温に保ったり、酸素不足にならないように、それはそれは細心の注意を払ってらっしゃるそうです。

プールを水槽代わりに活用。
水の循環によって水温を保ち、酸素不足を防ぎます。

チョウザメ管理担当の吉留さん
「騙されたと思ってチョウザメ食べてください。騙されていないことがわかります！」なるほど！

細心の注意を払って育てているチョウザメを、イベント会場などの観賞用に持っていくと、ほぼ９割９部「あっ！サメだ～!!」って言われるんですって。その度に養殖業者の皆さんは「サメじゃないんですよ。似ているけどチョウザメという川魚なんです」と、少なからずショックを受けて対応されているんですって。
毎回言いますけれど、オスメスの見分けまで３年。キャビアまで７年。その間の資金繰りや管理体制を整えるには、ある意味大勝負で挑まないと出来ないですよ。しかも今が一番の踏ん張りどころ！
ただ、魚肉が一番美味しいのはオスメスが分かる前の段階。さらに「チョウザメの頭の部分にコラーゲンが～」と、教えていただいたのは蝶鮫屋の萩野さん。「お問い合わせいただければ、1個(500円送料別)からご注文に応じますよ」ですって！やだ～！そろそろ鍋料理の時期に入りますから、知ってる知らないじゃ大違い。一歩リードでチョウザメコラーゲン鍋食べて、老若男女美しくなりましょうよ！ねっ？

最近では「よっ、蝶鮫屋！」と、声をかけられるようになったみたい。
何度も言いますがチョウザメはサメではありませんので、お間違いなく！

『西諸チョウザメ普及促進協議会』
＊蝶鮫屋　　小林市細野３０３０－１２　　　０９８４－２２－８０２０
＊出の山いこいの家　　小林市出の山　　　０９８４－２２－５１５１
＊大出水チョウザメ養殖場
＊須木チョウザメ養殖場
＊轟の泉

今回のチョウザメ情報、いかがでしたか？
「チョウザメと言えば小林市！」を目指します。と、地域を挙げて取り組まれる小林市。そこには様々な方が関わっていらっしゃいます。小林を代表するグルメの一つを応援する。応援すること＝食べること～！ということで、小林グルメ情報です！
小林のナビゲーター、小林市役所チョウザメキャビア課の種子田さんに「今日のお昼ご飯どうします？せっかくでしたら食べながらレポートもやりたいんで、あのお店に行きたいんですが～」で、お邪魔したお店が国道２２１号線沿いの『海せん山せん』さん。2010年11月にも放送させていただきましたが、あの時は、番組のスポンサーでもある“スズキアリーナ小林上原自販”の上原社長の案内でしたねぇ。

こちらの人気メニューの一つ“チキン南蛮”かなりジューシー

小林ご当地グルメ
“チョウザメ握り膳”1200円。

『焼肉やません』　『和食亭・海せん』小林市堤２２８５－３
＊やません　０９８４－２４－１１７８
＊海せん　　０９８４－２２－９２７８
＊定休日　なし
＊営業時間　平日AM11:00～PM2:00　PM5:00～PM10:00
　　　　　　　　 土日祝日AM11:00～PM10:00