今月のさるき隊では、延岡市土々呂を特集しています！特に土々呂のグルメオンパレード～って感じですよね。
土々呂も勿論ですが、今回は延岡商工会議所の中村さんにご協力いただきましたので、延商さんのリクエストにもお答えしよう！と、延商ネタで締めさせていただきます。
で～。延岡商工会議所といいますと、平成20年に『のべおか地域ブランド推進会議』を立ち上げ、そのうちの一つ"延岡ずばなもん(すごいもの)"も取り組まれています。
その"延岡ずばなもん"の中の一つが土々呂で作られているこの商品！

土々呂の大久保商店は浅漬け専門工場。"ずばなもん"もここで作られています。

（やのｐｱｲﾃﾑ・マスミヤ神宮店
　http://www.masumiya.com/）

まずは"延岡ずばなもん"の節だし筍は、北方町の筍を島野浦で水揚げされるソウダガツオでダシを取り、味付けされます。
このソウダガツオ。それまでうどんのダシ取り用として、関西方面にしか流通されず、地元で使われることがほとんどなかったようなんです。せっかくいいダシが取れるのに、地元でも使わないと勿体ない！ということで"延岡ずばなもん"にも特別に使用されるようになりました。
筍はソウダガツオのダシのみでないと、雑味が出るんですって。
そして節だし高菜。こちらは、JA延岡との契約でこれまた北方町産の高菜、島野浦獲れのソウダガツオ・ウルメイワシ・サバ節でダシを取って作られています。
高菜は三種類の魚のダシを使うことで、味に深みが出るそうです。

土々呂では、大久保商店の浅漬け専用工場が稼働しています。その他の商品は、都農町で関連会社が加工しているそうです。
「浅漬けは毎日食べて飽きのこないものにしないといけません。浅漬けで一番大事なことは温度管理です。また、味の決め手は塩度・酸度・糖度なんです」
ですから浅漬けは一定の温度を保つために、常に冷蔵庫内で商品作りが行われています。

ずばなもんの試食中。もうね、白ご飯の出前をお願いしたかった～。筍の柔らかさを家庭でやるには至難の業！と言う位の柔らかさでした。

延岡の宝物。"ひむか海やまめ"のマリネ。へべ酢にくぐらせ、黄金イクラをのせシャンパンゼリーをトッピング。HA～おいしゅうございます。

ということで、延岡商工会議所が総力戦で取り組まれている事業の一つが『ひむか海やまめ』の推進。
その実践的活動をされているのが、延岡市のシェフで構成されている『みやざきシェフズアカデミー』と『やまめの里漁業生産組合』です。
今回はみやざきシェフズアカデミーの中心的存在、延岡市のBistroマルハチにお邪魔し、ボンジュール八田こと、八田淳オーナーに熱い…お話を伺ってきました！

そうなんです。五ヶ瀬町のやまめを川から海へと移動させ700ｇに成長させたものが"みやざきサクラマス"、このみやざきサクラマスを再び淡水へ戻し養殖後、重さ1kg以上・体長40cmと成長したものを"ひむか海やまめ"としているのです。
オーナーの八田さん。「川魚のやまめは生食として食べられないんですが、この"ひむか海やまめ"の開発によって、生食も可能にしているんです。大きく成長させることで脂のノリも違い、川魚独特の臭みも軽減されます。月に一度は宮崎大学にご協力いただき、生食用の検査を行っています。さらに、大変貴重な黄金イクラも、ようやく東京へ出荷できるようになりました！」
さらに「延岡には発信できるものがまだまだ沢山あって、それを確実なものに仕上げて、流通にのせようとしています。この"ひむか海やまめ"もようやく２年目で流通ルートが確保できました。３年目はさらに高いクオリティーで、手堅く料理の提供をしていこうとしています。それには、まず地元延岡の皆さんに味わっていただき、意見を求め、改善していく。それが延岡で出来るんです。延岡って食の王国なんです！」

現在、ひむか海やまめの料理を提供されているのは、延岡市内７店舗のみ。様々なジャンルの料理が味わえます。
写真はBistroマルハチの八田夫妻。

延岡市内のシェフで構成されている、みやざきシェフズアカデミー。３カ月毎に延岡の一つの食材について、勉強会を実施されているんですって。その後、生産者の協力を得て、商品開発に取り組まれています。現在その数、約10品目。ボンジュール八田「勇み足はしません。手堅く手堅くいきます。延岡に点在する隠し玉が、ようやく線で結びつこうとしています。その後、県内へ、そして県外へ広げていきますので、もう少し待っていてください。」
いや～。今回このボンジュール八田さんの(私が勝手にお呼びしたら、ノリで答えていただきました)お話を伺って、また延岡の食の楽しみが増えました！しっかし延岡って食情報の隠し玉？多いね～。

「延岡のひむか共和国の取り組みに期待してください。人・風景・料理で皆様をお待ちしています！」「はい！かしこまり～!!」

『Bistroマルハチ』
延岡市古城町４－９４(あたご通りマルミヤストアそば)
予約優先０９８２－３３－６５１８　　不定休
ランチAM11:30～PM2:30(ｵｰﾀﾞｰｽﾄｯﾌﾟPM1:30)
ディナーPM6:00～PM9:30(ｵｰﾀﾞｰｽﾄｯﾌﾟPM8:30)
http://bistromaruhachi.com/