第592回『きのこの玉光園』2020/3/15放送

今回の案内役は野尻町商工会の江川さん！こちら、実は2年ほど前に高原町を取材したときに知り合った“キノコ生産者”のホーム。是非紹介したくって！

さーて、皆さんここで問題です！
今回訪れた場所、玉光園の社長・古川喜一朗さんは朝何時から仕事をされてるでしょう!?　　答えは…AM4時!!
朝一番早いのはパン屋のおじさん…もそうですが、キノコも??
キノコ類は野菜の栽培と違って専用の畑があるわけではありません。皆さんも目にされたことあるかと思いますが、専用のプラスティック容器を使用します。この容器に種付けする前に実は細かな工程があるんです。
まず畑となる“おがくず”を業務用のミキサーで撹拌するのですが、その前に撹拌するための水入れをします。この水入れを早朝おこなってから一日の作業が始まるのです。その水入れをされるのが喜一朗社長。休日の日でも必ず一日一回は見回りをされるんですって!!
容器に入れる畑づくりをして、高圧の窯で殺菌し種付けをします。キノコ類は完全無農薬でないと栽培が出来ないので、この殺菌は7時間ほどかけてじっくりおこないます。その殺菌後、翌日までに冷ましてようやく種付けです。この工程を毎日毎日おこないます。

玉光園さんのこだわりは10種類ほどブレンドされる“おがくず”や水入れ用の霧島裂罅水。栽培工程にあわせて管理室も変わります。

人力!!出荷前のえのき茸。この日はスタッフ二人でテンポよく仕分けしながら作業されていましたが、なせる業…かもしれませんね。

玉光園さんはキノコの種類によって栽培工場が変わります。なぜ？第1工場で栽培されるエノキとブラウンエノキの栽培温度は4度～15度(工程で変わります)。エリンギやブナシメジ、黒アワビ茸は12～23度なんです。
喜一朗社長「キノコは工場内での栽培だから温度管理は楽でしょう。とよく言われるんですが、キノコも生き物なので換気が必要なんです。やはり外気温や湿度に左右されますからね」

手前からエリンギ・黒アワビ茸。後方左よりしめじ・エノキ・ブラウンエノキ。黒アワビ茸は九州では玉光園さんだけの栽培で全国的にも珍しいんです。

黒アワビ茸を栽培するようになったきっかけは？「嫁の無茶ぶりです…(笑)」社長夫人の博子さんは外回り担当。レストランのシェフにキノコの売り込みからリサーチまで、県内外問わず駆け回ってらっしゃるんです。その一例に小林市のJR小林側に、元公邸料理人の経営されるフレンチレストラン“ここやっど小林”がありますが、そこのシェフに博子さん自身が作ったキノコソースを持って「このソース販売できるか味見してください!?」このポジティブな行動、中々出来そうでできないものですよ…。
そんな博子さん、県主催の六次会の勉強会に三か月通い、3年間のビジネスプランを発表する機会があったそうです。その時に「1年後、新しいキノコを作ります！」と宣言したそうなんです。
後日、喜一朗社長に「というわけなので、何か作ってください」と。
喜一朗社長も黒アワビ茸を試食し「このキノコは旨い!!」ただ栽培方法も全く分からず、黒アワビ茸自体知られてないので、県林業試験場などありとあらゆる場所に問い合わせ、試行錯誤の末ようやく2019年秋から出荷を始められるようになったそうです。
現在、黒アワビ茸はレストランを中心に納品されますが、小林市の百姓村や道の駅たかおかビタミン館でも購入できます。

野尻町玉光園の古川喜一朗社長と博子夫人。「キノコ好きの方、苦手な方、どなたでも食べることが出来るキノコ作り頑張りますよー!!」

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博子さんが「毎日コツコツの社長と毎日あっちこっちの私です。そして従業員あってからこその会社なので、出来ることは全てやろうと思って!!」
このお二人のバランスがいいんでしょうね。
そうそう“ここやっど小林”の地井シェフ監修・玉光園のキノコソース“きのこびと”、かなりオススメの逸品です！

『きのこの玉光園』
小林市野尻町東麓２７３７－２　　　０９８４－４４－２９５８
営業時間AM8:00～PM5:00　　定休日　毎週日曜
http://gyokukouen.co.jp

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＊3月のプレゼント＊
(1)おしゃれの穴場マスミヤ　お買物券2000円分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1名様
(2)JJA串間市大束山大甘藷5kg　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1名様
(3)川南町香川ランチグループ善太郎屋・鮮々生々(生卵)6個入り4パック
　＆通の卵かけご飯のダシ2本セット(店渡し)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1名様
(4)日向市ケーキファクトリーFUKUYA・ヘベレーヌ10個セット(店渡し)　　　　 　　　　　 1名様
(5)清武町河野文菓堂・酒饅頭など店内商品＆甘酒ソフトクリーム(店渡し)　　 　　　 1名様
～野尻町～
(6)シール会加盟店共通2000円分商品券　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　3名様
(7)スミちゃんラーメン全店共通1000円分食事券　　　 　　　　 　　 　 　 　 　　 　 　　　1名様
(8)炭処澄の家・1000円分食事券　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1名様
(9)ばすぷすん工房・タオルハンガー(3000円相当)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2名様
(10)ドライブインうるしの原定食ペアご招待　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　 1組様
(11)玉光園・きのこ2000円相当　　　　　　　　 　　　　　　　 　　 　 　 　　 　 　　　　　　 1名様
(12)定食屋ジャンケンポン・定食ペアご招待　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 3組様





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