第603回『長谷川水産』2020/5/31放送

5月のさるき隊は宮崎市新別府町！のごくごく一部の店舗をご紹介しています。
最終週は…真打登場！宮崎市中央卸売市場内に親会社である魚の卸売会社カネ政を構え、10年ほど前に一般消費者向けに販売なども出来るように、長谷川水産を立ち上げられます。そして2019年6月15日に“長谷川水産の海鮮丼”が食べられるお食事処をオープンさせます。

宮崎市新別府町にある長谷川水産。東側には一ッ葉稲荷神社があり、ここはいつ行ってもお客様が並んで待ってらっしゃる。とよくお聞きします。

が、待ってでも食べておきたいのが熟成魚の海鮮丼。熟成魚の海鮮丼？？
鮮度が勝負とも思われる魚介類。私も鮮度のいいコリコリッとした歯ごたえの魚は忘れられないですもの。しかし熟成魚になると、コリコリッというより、しっとりとした味わいに変わってきます。その上、魚の旨味がグン！とのるそうなんです。
旨味ののった熟成魚にするためには血抜きが大事。その究極の血抜きを発見し開発したのが、長谷川水産に勤務される津本光弘さんです。
『津本式究極の血抜き』今では全世界にその情報が発信され、プロの料理人たちも一目置く存在になっています。

津本さんの開発した究極の血抜きの道具ノズルを使って下処理をしていきます。うなぎやチョーザメなども！魚全般の血抜きが可能です。

「プロだけでなく一般の皆さんにも魚を捌けるようになってほしいんです。毎日のように魚を触っていれば、魚の良し悪しもわかりますから」

「魚に優しい捌き方は神経を早く抜く。さらにこの世に究極の血抜きを発見し、その情報を全世界にバラまいています！」

魚の臭みを残さないために大事なことは血抜き。エラの部分からホースを突っ込み水で流す！ホースがない時はバケツに水を張って魚を振る！

“津本式”とパソコンなどで検索すると、YOU　CUBEなどでも詳しい情報がゲットできます。書籍も販売されていますよ。

津本さんの仕立てる魚は通信販売でも購入できます。子供達に天然ものと養殖ものを食べ比べさせると、子供達は断然「天然もの」に軍配！

「宮崎の養殖魚のクオリティーの高さは凄いんです。その味を知らしめるために、究極の血抜きを発信しているんです。宮崎の養殖業者の誇りにかけて」

この道具も津本式の一つ。津本式では魚を捌くために包丁は勿論、色んな道具が揃っています。

「20歳の時に大阪からサーフィンしに来ました。元々魚も好きだったんでね。もう27年経ちますが大阪弁なのか宮崎弁なのか…でも宮崎いい所ですよ！」

プロの料理人たちも「天然or養殖」の区別がつかないほどで、魚嫌いの方にも魚を美味しく食べていただき、全世界の水産業の発展になるように野望を持ち続けられる津本さん。だからこそ、全ての手の内を明かし情報を発信し続けてらっしゃるんです。出し惜しみは一切ありません!!
その究極の血抜きを施した熟成魚がここ、宮崎市新別府町の長谷川水産で食べられるんですよ！もうなんという幸せな、ハッピーなこと!!ここは宮崎ですよ！さぁそれでは長谷川水産ご紹介します。

店内入り口に仕入れ商品の数々もあります。取材中もこの冷蔵庫をのぞき込まれ商品の確認をされるお客さまがいらっしゃいました。

レタス巻きのえびをよく見て！プリップリ。海鮮巻きもあっという間に売り切れました。

営業開始AM11:00次から次にお客様が来店。しかも回転早い早い。テーブル席カウンター席それぞれありますよ。

シャツも前掛けも長谷川水産オリジナル。こちらのスタッフさん、すっごく低姿勢で、思わず「写真撮らせてください！」とリクエストしました～。

海鮮丼は3種類。3～4人前の特盛3500円は「刺身のオードブル？」と間違えるほどのド迫力！写真は海鮮丼の小(貝汁付)1200円。

こちらは限定商品のウニ丼2000円(貝汁付)。ウニは北海道産で滅多に入荷しないそうなんですが、メニューで紹介されていれば相当ラッキーです!!

長谷川久哲さん「長谷川水産自慢、津本式血抜きで提供している海鮮丼です」津本光弘さん「宮崎の魚、津本式でさらに旨味が増してます！食べて!!」

水産会社の自信の賜物が世界に発信されています。その熟成魚の海鮮丼がここ宮崎市新別府町で食べられるなんて…。ホントにハッピー💛

『熟成魚　製造販売店　　長谷川水産』
宮崎市新別府町前浜１４０１－９　　　０９８５－４８－６８６８
営業時間AM11:00～PM2:00
定休日　水曜日(変更になる場合がありますので、事前にご確認してください)
www.kanemasa-hasegawa.jp


＊やのｐｱｲﾃﾑおしゃれの穴場マスミヤ　http://www.masumiya.com/

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＊5月のプレゼント＊
(1)おしゃれの穴場マスミヤお買物券2000円分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2名様
(2)JA串間市大束・山大甘藷5kg　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1名様
(3)川南町香川ランチグループ善太郎屋・鮮々生々(生卵)6個入り4パック
　＆通の卵かけご飯のダシ2本セット(店頭渡し)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1名様
(4)清武町河野文菓堂・酒饅頭など＆甘酒ソフトクリーム(店頭渡し)　 　　　　 　　　 1名様
(5)日向市ケーキファクトリーフクヤ・ヘベレーヌセット(店頭渡し)　　　　 　　　　　　　 1名様
～～宮崎市新別府町～～
(6)＊宮崎市中央卸売市場内関連店舗組合より
　①日本麺・岡崎牧場・コナツコーヒー・オカザキ食品・しょうき庵・
　　なっつべりーひやまセット(店頭渡し)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1名様
　②花元のお花2000円相当　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1名様
　③屋台骨ラーメン＆餃子セットご招待　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1名様
(7)みやざき晴日お食事券1000円分　　　　　　　　　　　　　 　 　 　　　　 　 　　　　　　3名様
(8)長谷川水産・海鮮丼ご招待　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3名様




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