第643回『新富町・キムラ漬物』2021/3/7放送

春三月。目にもやさしい淡い色の花々が開花を始めます。
穏やかな気候の中、新富の春を満喫してまいりましょう!!
そんな新富情報をバンバンお送りしますよ～。

花より団子…。この漬物の違いってわかります？今回は新富町の老舗漬物店のご紹介です!!

社長の木村昭彦さん。「さすが漬物屋さん！」と言いたくなるような、味のある手描きの看板。さぁ、漬物の世界へ～。

昭和26年、愛知県で創業されたキムラ漬物ですが、いい大根を求めて昭和45年に新富町へ移ります。
創業当時から変わらない製法は米ぬかを使って地下タンクで熟成発酵させること。最低でも２～３か月の発酵で長いものだと1年近くになるそうです。
今も、甘味をつける柿の皮や香りづけにナスの葉を使う商品があるそうです！

地下タンク潜入!!今回も、こゆ財団の岡田真由美さん同行です。深さ2mのタンクに5tほどの大根を漬け込み、1tの重し用ブロック2本をのせます。

米ぬか・塩・唐辛子のみ！時間の経過とともに大根からの水分がこのように出始めます。冷蔵庫より常温を保てる地下タンクの威力が発揮されます。

白い泡状のものは産膜酵母と呼ばれるもの。乳酸発酵することで蓋代わりになり酸素を遮断できます。善玉菌がいい仕事しますよ～!!

木村社長に漬物とたくあんの違いを教えて頂きました。ぬかに漬けるのがたくあん。それ以外は漬物と呼ぶんですって!!

キムラ漬物の商品は全100種類ほど。中には少量の切れ端のみ50円の商品や、切れ端や型崩れ1.5kg400円なども。店頭販売中であればラッキー！

宮崎県の研究で、干し大根のギャバ効果により血圧降下作用があることが発表されています。自然エネルギーから得るお宝ですよね。

日本農業遺産に認定された大根やぐら。宮崎特有のもので、田野・清武地域の皆さんの努力の賜物ですよね。木村社長も「同業者として本当に嬉しい！」

免疫力アップに効果的だといわれる発酵食品。昔からの日本食は発酵食品の宝庫。ご飯に味噌汁、漬物!!これだけで十分ですもんね～。

ぬか床キット。ご自宅でも簡単にぬか漬けが出来るように10年ほど前から販売されています。希望があれば、漬物体験教室も出来るそうですよ。

左から　この時期限定のはりはり漬け・香りを楽しむ古漬けは、重しで形が楕円になっているのが特徴・食感を出すためには短冊切りがおススメ！

奥深～い漬物の世界！普段何気に食べている漬物ですが、それぞれの特徴を伺っていると、なるほど食感、風味違うんですよね。
特に干し大根の恵みは宮崎ならではのもの！美味しく食べて美しくなりましょう!?にしても、キムラ漬物の50円商品は漬物の食べ比べに持ってこい！だなぁ。

＊やのｐｱｲﾃﾑおしゃれの穴場マスミヤ　http://www.masumiya.com/

『キムラ漬物』
新富町大字上富田８９３５　　　０９８３－３３－１２１１
営業時間AM8:00～PM5:00　　定休日　土曜日曜
www.kimura-tsukemono.com

～～～～～～～
＊3月のプレゼント＊
(1)おしゃれの穴場マスミヤ　お買物券2000円分　　　　　　　　　　　　　　　　2名様
(2)JA串間市大束・完熟マンゴー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　1名様
(3)川南町香川ランチグループ善太郎屋・鮮々生々生卵6個入り4パック
　＆卵かけご飯のダシ2本セット(店頭渡し)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1名様
(4)宮崎市ベルエポックグループ・レストランレミューズ
　特製メンチカツ10個(店頭渡し)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2名様
～新富町～
(5)キムラ漬物・漬物詰め合わせ(店頭渡し)　　　　　　　　　　　　　　　　　　3名様
(6)JAS認証有機米1kg　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1名様
(7)みどりとすずめ・豊緑茶＆大福セット(店頭渡し)　　　　　　　　　　　　　　　　1名様
(8)溶岩焼肉・スパイスカレー順ちゃんち・ランチ定食ご招待　　　　　　　　　　1名様
(9)風味堂お菓子詰め合わせ(店頭渡し)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1名様






“ご当地クイズはこちらから”！※ログインが必要です。