第670回『高鍋町・鶏専家　一本気』2021/9/18放送

今月は宮崎の餃子特集第一弾をお送りしています。
今回は“餃子の町”としてお馴染み、高鍋町のお店をご紹介します。
高鍋町では餃子は作って食べるというより、お店で買って食べるもの！といった食文化が長年あるそうなんです。さらに、冠婚葬祭にも餃子が欠かせない商品なんですって!!
そういう意味でも「高鍋町は別格」と、宮崎市ぎょうざ協議会の渡辺会長がおっしゃっていましたよね。
餃子の馬渡・たかなべギョーザと老舗店も勿論ですが、今回ご紹介するお店は鶏肉を使った餃子、鶏専家・一本気です！

鶏専家・一本気　店名からしてもパンチの効いた餃子が出てきそう…。実はお店の大将・有川光誠さんの経歴と信念が店名の由来なんです。

「実は30歳まで実業団で柔道をやっていました。その後、現役を引退し、柔道の道が用意されていたんですが、敷かれたレールに乗りたくない！といった気持ちが強かったんです。なので、周りの方に相談はしましたが、飲食業の世界に進み、この道で“一本を決める！”と決意したんです」
まぁ、その決意も並々ならぬものだったとは思われますが、せっかくのなので大将・有川光誠さんの経歴を少しご紹介しますね。
宮崎日大高校3年時のインターハイ決勝で中村兼三氏に敗れる。(中村氏は後にアトランタオリンピック金メダルを獲得)
1996年アジア柔道選手権でアトランタオリンピック金メダリストのチョン・ギヨンに一本勝ちで2位に。1997年も同じく2位・カザフスタン国際大会(無差別級)優勝。1999年実業個人選手権2位など数々の成績を残す。(有川光誠氏経歴から抜粋)

店舗経営も女将の依井子さんと二人三脚で15年目。『一品入魂』すべて手作りにこだわり、ブレない姿勢に一本!!

席もカウンター・掘りごたつ・テーブル・座敷とあります。鶏の炭火焼、鶏餃子などtakeoutや全国発送も出来ます。ふるさと納税の返礼品としても！

若鶏肉を一気に焼き上げる宮崎の手法は、炭の選び方・網・若鶏肉全ての条件を整えて焼き上げないと、味・歯ごたえ・香りが違ってくるそうです。

炭に辿り着くまで5～6年かかったそうです。一本気で使う宮崎県産の若鶏肉に合う炭は、熊本県産の特級品。火の立ち方、炭の色の付き方、香りの付き方すべてに納得して使用されています。
お店で食べる方は、大将の豪快な焼きを目の前で楽しむことが出来ます。そのお店の味をそのまま真空パックして発送する…。中々難しい工程だそうです。
真空パックにした途端、お店の味が変わってる…なんてことありませんか？
「正直なところ、私は真空パックの商品が口に合わないんです…」と女将に伝えたところ「そうなんです！真空パック商品になった途端、お店の味とは程遠いものになってる。そう思って、何十社もの商品を食べました。お店の味を裏切ってはいけないと、何度も何度も試行錯誤しながら真空パック商品を完成させました！」もう、ここも一本!!

さぁ、ようやく餃子に辿り着きますが…。
オープン当初から餃子メニューはあったそうですが、豚肉メインの餃子。せっかくブレない気持ちで若鶏肉を見立てて料理を提供しているのだから、鶏肉を使った餃子を…。と、ここでも構想から２年ほどの時間を費やし実現したのが『羽ばたけ鶏餃子』です。
私も早速食べました。今まで何度も何度も餃子食べていますが、餃子の中身をマジマジと見たのは初めてかも！
ミンチはミンチなんですが、粗挽きとも違う、ナンコツ入ってるってのとも違う…。とってもいい歯ごたえなんです。
女将の依井子さん「お気づきになりましたか？実は、ジューシーさを出すために鶏皮が入っているんです」
どこまでもこだわり続ける、その姿勢に一本!!すっごいわぁー。筋通すわぁ～。
大将の光誠さん「takeoutは出来ませんが、爆弾ニンニク餃子もあります！あと、間もなく新メニューの水餃子も作ります」

一本取られたい方は、是非一本気にお越しください！と、大将の有川光誠さん。女将の依井子さん「羽ばたけ鶏餃子よろしくお願いします!!」

因みに大将の有川光誠さんの得意技は、背負い投げ!!
はい、一本!!

『鶏専家・一本気』
高鍋町大字高鍋町９００－１　　　０９８３－２３－７４０２
営業時間PM5:30～PM10:00　　定休日　毎週水曜日
http://www.ippongi.jp

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