第802回『熊本製餡所』2024/4/13放送

都城市の老舗店特集！今回はこちら

小豆で作られるものと言えば！？都城市で唯一さらし餡の製造所、熊本製餡所です。小豆を湯がき、粉にするまでの一連の作業をお一人でやってらっしゃるんです。

「熊本は曽祖父の姓、〇に一は曽祖父のお父さんの名前で“はじめ”さんが始められたみたいです」とは、現代表の津留崎剛（つるさきつよし）さん。

先代が北九州から都城に移住されたそうですが、かなり年季の入った建物です。コロナ禍で受注が減ったりしたそうですが、今も和菓子店や一般のお客様に販売は続きます。

右側のステンレスの寸胴鍋で小豆を煮込みます。蒸気がでてお湯が沸いたら火を止め40～50分置き、渋切（お湯を捨てる）をし、豆を洗います。ご家庭でもこの渋切は大事ですって！

皮と実の部分は機械によって分けられ、その後水分を切る工程に約1時間かかります。製造工程の時間は４～５時間かかります。

剛代表「煮る時間は父の時代と少し環境が変わっているので、5分ほど短くしています。家業を辞めようと思ったこともありましたが、取引先やお客様から「あんたんとこのじゃないとダメじゃ」と聞いて、なくしちゃいかん！と決めました」

粉の状態での販売ですが、この練りあがったものは剛代表の味付けのもの。「さらし餡を作るのに手間暇かかりますが、もっと手軽に使えるように試行錯誤しています」

代々伝わる工程の教え。剛代表「日本のソウルフード“あんこ”を使った商品開発もやっていきたいんです。可能性が多い商品なんですよね」

なぜかカメラ目線じゃない剛代表！「餡子専門のカフェもやりたいんですよね。そのためにもイベント出店などで知名度も上げ、準備しなきゃいけないことが沢山です」

都城市牟田町で新たな事業の展開も思案されている、熊本製餡所の津留崎代表。
今後がとても楽しみですし、皆さんも覚えておいてくださいね！

顔出しパネル…わかります？私とルー王子がいるって。

今回は取材の途中で立ち寄りましたが、次はしっかりと取材します！店舗隣でテイクアウトコーナーが新しくできました。

これでもミニ？サイズ。私はチキン南蛮カレー。

都城商工会議所の河野さんはハンバーグカレーチーズトッピングの、これでもミニ！

『カレー倶楽部ルウ　都城本店』
都城市姫城町２－２９　　　０９８６－２６－１０１０
営業時間AM11:00～PM3:00　　PM5:00～PM8:00
日曜日のみAM11:00～PM8:00
https://www.curryclub-ruu.jp

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＊4月のプレゼント＊
(1)川南町香川ランチグループ善太郎屋
　・鮮々生々生卵６個入３パック（店頭渡し）　　　　　　　　　 2名様
(2)dai華・オリジナルCD　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2名様
＜都城市＞
(3)ヤマエ食品・西郷どんのおにぎりにつける黒豚みそ
　＆空飛ぶ玉葱使用ノンオイルドレッシング　　　　　　　　　　 3名様
(4)お菓子処あけぼの・お菓子セット（店頭渡し）　　　　　　　　1名様
(5)柳田酒造・麦焼酎　青鹿毛　　　　　　　　　　　　　　　　　6名様





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